Turkse recepten

Soepen

Witte kool gerecht - KAPUSKA
Brandnetel soep - ISIRGAN CORBASI
Vermicelli soep - SEHRIYE CORBASI
Linzensoep - MERCIMEK CORBASI
Bergsoep - YAYLA CORBASI
Bruiloftssoep - DUGUN CORBASI
Doperwtensoep - BEZELYE CORBASI

Bijgerechten - Meze (Mezze)

Tarwe salade - KISIR
Meze uit Antalya - SAKSUKA
Linzen sigaartjes - MERCIMEK KOFTE
Postelein salade - SEMIZOTU SALATASI
Witte bonen salade - PIYAZ
Turkse pita - POGACA
Prei in olijfolie - ZEYTINYAGLI PIRASSA
Bruine bonen in olijfolie - ZEYTINYAGLI BARBUNYA
Poffertjes van courgette - MUCVER
Gefrituurde mosselen met walnotensaus - TARATORLU MIDYE TAVASI
Gevulde deegrollen - SIGARA BOREGI
Komkommer yoghurt - CACIK
Aubergine gerecht - PATLICAN CENTME
Bijgerecht van schapenkaas - ACURE

Hoofdgerechten

Aardappelpot - PATATES YEMEGI
Oven tuinbonen - FIRIN KURUSU FASULYE
Gevulde aubergines - KARNIYARIK
Lamsstoofpot - KUZU KAPLAMA
Bonte rijst - IC PILAV
Folie Kebap met groente - KAGIT KEBABI
Snijbonenrijst - DIBLE
Nomaden stoofpot - TÜRLÜ
Mosselen rijst - MIDYELI PILAV
Vrouwendijen - KADIN BUDU KOFTE
De heerser vond het lekker - HUNKAR BEGENDI
Gevulde paprika - BIBER DOLMASI
Artisjok-bodem belegd met gehakt - KIYMALI ENGINAR
Sucuk eieren - SUCUKLU YUMURTA - Snelle maaltijd
Verse tuinbonen met lamsvlees - ETLI TAZE FASULYE
Auberginen musakka - PATLICAN MUSAKKA
Gebraden vlees gerecht - ET SOTE
Zeebaars uit de oven-LEVREK FIRINDA

Desserts

Pompoen dessert - KABAK TATLISI
Rijst dessert - ZERDE
Dessert van gedroogde vruchten en noten - ASURE
Lippen van een mooie vrouw - DILBER DUDAGI
Vijgen dessert - SUTLU INCIR TATLISI
Engelenhaar, dessert met ongezouten kaas en suiker - KUNEFE
Zoet deeg met melk dessert - SUTLU KADAYIF

De bereidingswijze van de in totaal 46 Turkse recepten vindt u onder de submenu's: Soepen, Mezes, Hoofdgerechten en Desserts.

Turkse dranken

Ayran
Joghurt drank, Turkse joghurt gemengd met water en zout, is een ideale zomerdrank tegen de dorst en de behoefte aan mineralen.
Bovendien heeft het een rustgevende werking.

Cay
Volksdrank no. 1 met zijn tyische aroma wordt altijd en overal in dunne glaasjes met peervorm of de vorm van een vrouwenlichaam (90-60-90) geserveerd. Thee wordt aan de Oostkust van de Zwarte Zee aan de berghangen nabij Rize verbouwd. Rize is tevens het regenachtigste en groenste gebied van Turkije.
Water in een grotere pot koken en de thee in een kleinere pot, bij voorkeur uit porselein. Enige tijd laten trekken. Daarna eerst de sterke thee in een theeglas circa voor een derde vullen, de rest van het glas bijvulln met gekookt water uit de grotere pot. Door minder thee en meer water te gebruiken kunt u de sterkte van de thee aanpassen aan uw eigen smaak.

Salgam
Een zoute en zure groentesap, totaal vreemd voor de Europeese smaak, gemaakt van zwarte wortels is het de ideale drank voor de hete zomers en bij Raki.

Boza
Zuur, zoet, koud, cremige winterdrank.

Sahlep (Tuber Salep)
Tijdens de bloeitijd van de Orchis, Ophrys, Dactylorhiza en andere soorten van de Orchidaceae worden de knollen verzamelt, gekookt en gedroogd. Uit deze knollen, die vooral op kalkhoudende aarde groeien, wordt het Sahlep (Salep) poeder gemaakt.
De sahlep-poeder wordt met melk en suiker gekookt en wordt uit zichzelf cremig, nadat kaneel eroverheen gestrooid wordt is het warm geserveerd een ideale winterdrank, goed tegen o.a. de hoest.
Van Sahlep wordt ook het in Turkije beroemde Marasch ijs gemaakt, die romig en als kauwgum is.
Sahlep wordt in Turkije, Iran en in mindere mate in Frankrijk en Griekenland verzamelt. In Turkije wordt het vooral in het zuidwesten (Mugla, Milas, Isparta, Antalya) en in het noorden (Kastamonu, Tasköprü, Safranbolu) gewonnen.
Van Sahlep is bekend dat het een afrodiserende werking heeft, Salep wordt in de farmaceutische industrie als stabilisator gebruikt en het wordt ook gebruikt tegen diarree bij kinderen.
5 tot 10 gr Sahlep poeder wordt met 100 gr melk of water gekookt. Het is een relatief duur product en was een export product van Turkije. Om de Orchidaceae soorten te beschermen is de export van de Orchidaceae knollen echter sinds 1974 verboden.
U kunt kant en klare salepdranken in poeder vorm kopen, de Salep is hierbij al gemengd met suiker, meel en melkpoeder.
Zuivere Sahlep poeder kunt u nu bij ons bestellen contact.

Kahve
Turkse mokka, 2 schepjes in een kleine kom met water langzaam koken, en schuimend serveren. Turkse bruiden werden (worden) o.a. gekozen op hun kunst van koffie koken. Een samen gedronken kahve staat voor 40 jaar vriendschap.

Turkse wijnen:zie wijnbouw

Raki

Ook wel ASLAN SUTU genoemd, leeuwenmelk, met ca. 43% alcohol en verdund met water en ijsblokjes geeft Raki de Turkse keyif...genoegzaam genietend van het eten en de sohbet, discussies met vrienden.
Raki wordt gemaakt van druiven en anijs welke de maag rust geven en is vergelijkbaar met de Griekse Ouzo.

^ Recepten